Pesquisa aponta como resolver o gosto residual que afasta muitos atletas
Novo estudo sobre whey protein – Recentemente, cientistas identificaram que o amargor percebido em shakes proteicos vem de minerais concentrados e mostraram como retirá-los sem comprometer a sensação de cremosidade na boca.
- Em resumo: a remoção seletiva de minerais garante sabor mais limpo e textura intacta.
- Vale destacar: a descoberta pode reduzir a necessidade de adoçantes ou aromatizantes artificiais.
Por que o sabor da proteína influencia seus ganhos
Quem treina sabe: aderir a uma suplementação só acontece quando o produto agrada ao paladar. Dados de consumo indicam que uma má experiência sensorial é um dos principais motivos para abandono do whey. De acordo com o MedlinePlus, proteína do soro é considerada segura e eficaz, mas o amargor ainda gera queixas constantes entre praticantes de musculação e esportes de endurance.
Pesquisadores rastrearam o amargor indesejado até minerais concentrados e formularam um método para removê-los sem sacrificar a textura aprimorada.
Entenda a inovação por trás do processo
A equipe utilizou um sistema de filtração onde íons responsáveis pelo sabor metálico são capturados antes da secagem do produto. O resultado é um pó que, ao ser batido com água ou leite, mantém a viscosidade apreciada por quem busca shakes mais densos, porém sem notas amargas.
Além de potencializar a experiência do usuário, a técnica pode reduzir custos para as indústrias, que hoje investem em aromatizantes complexos. Tendências de mercado indicam preferência por rótulos com menos aditivos, e a nova tecnologia dialoga diretamente com essa demanda.
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Crédito da imagem: Divulgação / ScienceDaily
